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美食来了·大厨进家|听说谁掌握了这些经典红烧菜,就掌控了整个厨房!

发布时间:20-01-12

安徽综艺频道

轻松一点乐卐在身边

2018年3月17日

说起厨房的十八般烹饪技法,

唯有红烧最诱人!

红烧是中式厨房料理中

比较常见的烹饪方法,

红烧菜肴

红润的色泽、汁稠ε浓厚,味道咸鲜适口,

颇受广大食客的喜爱。

那么今天呢,

小编就要介绍几道

私藏的红烧菜给大家。

让大家在下厨的时候♀,

闪亮全场!

1.红烧牛肉

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、锅Ω内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20а分钟即可。

2.红烧鸡翅

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙℡,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

做法:

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱๑姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分☆钟即可。

3.红烧肉

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花∏肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10▊ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉⊙,加入八角、桂皮、¤香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

4.红烧排骨

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后۩๑,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色л,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜∩片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火︶︷︸炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5.红烧茄子

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,〧茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋۩、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一и下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

6.红烧鱼

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、≈待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉≤在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、∵放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

7.红烧猪蹄

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法:△

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。ё-

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

8·。.红烧土豆

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂┎糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大●蒜白一起搅拌均匀。

3、锅烧热,加油。

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

5、将调好的酱◎汁倒进锅中大火烧开,转☏中火烧。

6、烧ō至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

9.红烧大排

原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做ↂ法:

1、准备猪大排三块,洗净沥干备≒用。

2、〇用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起,锅里留少量油★,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开▫水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

10.红烧带鱼

原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

1、将带鱼去头、尾、内脏☑,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸|︴()〔〕花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

11.红烧鸡块

原料:仔鸡50Д0g,盐适量,姜1块『,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入Л啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖∏烧25分钟左ⓔ右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

12.红烧大虾⿻

原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克』,⇔醋5克,酱油←5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

做法:

1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。×葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出╩。

3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(@捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

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